MOUSSE LIGERO DE CAFÉ Y SUBIDA A LA CATEDRAL

INGREDIENTES:

250 grs. de café (descafeinado o natual)

 se puede sustituir por 250 grs. de agua y 5 grs. de café soluble,

200 grs. de queso de untar ligero,

10 grs. de edulcorante (en polvo o líquido),

1 sobre de gelatina neutra en polvo,

4 claras de huevo.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
En un recipiente, echar el café, el queso, sobre de gelatina y edulcorante.
Remover bien y ponerlo al fuego sin que llegue a hervir, comprobando que el queso se ha disuelto bien y ha quedado una mezcla homogénea.
Retirar y dejar que se enfríe en el frigorífico, al menos tres cuartos de hora, para que el preparado tenga una consistencia suficiente que al añadirlo a las claras estas no se nos bajen y el líquido no se quede en el fondo.
Pasado ese tiempo, montar las claras a punto de nieve muy fuerte.
Añadir la mezcla a las claras, poco a poco, y con movimientos de arriba hacía abajo, para que no se nos bajen y cojan aire.
Repartir en moldes individuales, y dejar enfriar al menos 4 horas.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
Echar en el vaso: el café, el queso, edulcorante, y el sobre de gelatina; programar: 4 minutos-70º-velocidad 4.
Retirar y dejar que se enfríe en el frigorífico, al menos tres cuartos de hora, para que el preparado tenga una consistencia suficiente, que al añadirlo a las claras, estas no se nos bajen y el líquido no se quede en el fondo.
Pasado ese tiempo, montar las claras a punto de nieve muy fuerte: colocar la MARIPOSA, y programar: 4 minutos-velocidad 3 1/2.
Añadir la mezcla a las claras, poco a poco, y con movimientos de arriba hacía abajo, para que no se nos bajen y cojan aire.
Repartir en moldes individuales, y dejar enfriar al menos 4 horas.

Y ahora un poco de lo que se cuece por la capital de Salamanca

Hoy día 31 sobre las 11:30 tiene lugar la “Subida a la Catedral Nueva de Salamanca”. ¿Y qué es eso?; pues nada menos que lo que os cuento a continuación:

“El Mariquelo” es un personaje ataviado con la indumentaria charra y un tamboril que escala por la ladera de la Catedral hasta llegar a la veleta de la Torre de las Campanas (a 100 metros de altura), donde interpreta una charrada (tocando la gaita y el tamboril). El origen de esta costumbre surge a partir del famoso terremoto de Lisboa del año 1755.
El 31 de Octubre de 1755 hubo un tremendo terremoto que tuvo lugar en Portugal en el que se estima murieron 100.000 personas. Salamanca estaba lo suficientemente cerca como para sentir los efectos del mismo, la población asustada se dirigió a la “Catedral Nueva” a refugiarse. Uno de los efectos de aquel movimiento de tierra, fué la inclinación de la torre de la Catedral Nueva, que actualmente tiene una ligera inclinación, casi imperceptible a la vista.
El cabildo catedralicio de Salamanca dio origen a lo que más tarde se convertiría en una tradición, estableciendo que todas las vísperas del día de “Todos los Santos” se realizara un control de la torre para ver su estado y ver si la inclinación aumentaba o no. La familia que vivía en la Catedral (los Mariquelos) eran los encargados de subir, dando lugar a esta costumbre.

En 1976, Fabián, el último descendiente de la familia de los Mariquelos, cumplió por última vez con una tradición centenaria. Después de aquello, se dio por perdido aquel rito.

Sin embargo, Ángel Rufino de Haro, rescata nueve años después aquel cometido y, el 31 de octubre de 1985, asciende a lo más alto de la torre de la Catedral Nueva de Salamanca, toca la campana del Reloj, trepa hasta la veleta, en lo alto del pináculo con el tamboril al hombro y agarrado por medio de las piernas a la bola que sustenta el punto más alto de la catedral, más allá del cual se extiende el cielo, toca la gaita y el tamboril durante un cuarto de hora a ritmo de charrada.

Ángel Rufino de Haro acababa de rebautizarse en ese momento como "El Mariquelo", el depositario de la antorcha que obliga a cumplir con esa tradición.

Aquí os dejo un vídeo representativo: 

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