HORNAZO SALMANTINO

Hoy se celebra en Salamanca el Lunes de Aguas, y con motivo de dicha celebración queremos publicar la receta más popular y tradicional de la provincia charra "EL HORNAZO SALMANTINO", este es el origen y la historia del Lunes de Aguas:

Desde el siglo XVII, viene celebrándose de forma continua la tradición propia de  Salamanca de “El Lunes de Aguas”. La festividad recuerda el retorno de las prostitutas que abandonaban la ciudad en Cuaresma y se refugiaban en Tejares. Es una de las tradiciones más participativas de la ciudad.

Los orígenes de esta fiesta se remontan al reinado de Felipe II, cuando el rey  dicta unas ordenanzas según las cuales las mujeres públicas que habitaban en la Casa de Mancebía de Salamanca debían ser trasladadas, durante la Cuaresma, fuera de la ciudad. A partir del Miércoles de Ceniza, las prostitutas abandonaban su residencia habitual y eran trasladadas al otro lado del  río Tormes.

Hay muchas leyendas en torno a esta fiesta. El Padre Putas, era el cura encargado de vigilar, cuidar y atender a las prostitutas.  Este personaje, después convertido en el Padre Lucas, acompañaba a los estudiantes a recoger a estas  mujeres,

que no ahorraban en hornazo, bebida y bailes para celebrar la llegada de estas cortesanas con una fiesta en las riberas del Tormes y barcas engalanadas, el lunes siguiente al de Pascua ( Lunes de Aguas ).

INGREDIENTES:

125 grs. de aceite de girasol,

 125 grs. de mantequilla, 

250 grs. de leche, 

700 grs. harina de fuerza, 

25 grs. de levadura de panadería, 

sal , 

azúcar, 

1 huevo.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Derretir la mantequilla en el microondas e incorporarla al vaso junto con el aceite, y la leche; programar: 2 minutos-37º-velocidad 2
Añadir el huevo, un poco de sal y un poco de azúcar; batir 30 segundos a velocidad 4
Incorporar la harina y la levadura, programar: 3 minutos-velocidad Espiga
Dejar reposar hasta que aumente el doble. Estirar la masa y rellenar con chorizo, lomo un poco frito ( si lo pones crudo en unos días cría rebaba), y jamón; a mi me gusta partido en trocitos porque a la hora de comer, se come mejor, hay gente que le añade huevo cocido, pero a mi no me gusta, le queda un poco seco.

Pintar con huevo batido, picar la masa para que respire y no se inche. Hornear en horno precalentado a 200 º unos 30 minutos.

Como broche final os dejo esta poesía que resume su historia:

Muy alegre baja el Tormes 

víspera el "Lunes de Aguas"

las mancebas se engalanan

y preparan sus enaguas,

que mañana al despertar

cruzarán todas en barcas

camino de la otra orilla

para retozar sus cachas.

Hoy es el Lunes, Lunes de Aguas

Hornazo y vino, de horno y pitarra

que baile el charro, la charra guapa

hoy es el Lunes, Lunes de Aguas.

Gente y estudiantes finos

oficios y libros aparcan,

que este día que se viene

hay que vivirlo con ganas

comiendo, cantando y bailando

al son de la lujuria sana.

Allí viene el "Padre Putas",

que muy contento exclama:

Hoy es le Lunes, Lunes de Aguas

fuera la capa, fuera la saya

ese calzón y esas enaguas.

Autor: Gabriel Calvo

PREPARACIÓN CONVENCIONAL:

Calentar la leche y disolver la levadura en ella. Derretir la mantequilla.

Poner en un bol, todos los líquidos y mezclar. Añadir la harina junto con la sal, poco a poco, removiendo. Amasar.

Dejar reposar, y proceder a rellenar. 

PREPARACIÓN EN PANIFICADORA:

Primero ponermos los ingredientes líquidos en la cubeta: la leche, la mantequilla derretida, el huevo batido y el aceite.
Seguidamente la sal, la harina y la levadura desmigada.
Programamos: menú 6 (MASAS) 
Estirar la masa y rellenar con chorizo, lomo un poco frito ( si lo pones crudo en unos días cría rebaba), y jamón; a mi me gusta partido en trocitos porque a la hora de comer, se come mejor, hay gente que le añade huevo cocido, pero a mi no me gusta, le queda un poco seco.

Pintar con huevo batido, picar la masa para que respire y no se inche. Hornear en horno precalentado a 200 º unos 30 minutos.